我国的大米面临“稻强米弱”的格局，所以加工企业为了维持生存，只能加工更多的陈米来减低成本，而这么做的后果只能是流通到市场上的陈米越来越多。勾兑米也成为中小加工企业的普遍做法，在散装大米中尤其严重。那该如何来分辨大米是新米还是陈米呢？大米网小编就告诉您，选择散装大米的一些小技巧。
1，看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
2，看硬度。大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬牙齿。一咬变成粉状，说明大米不新鲜。如果分成两块，说明大米新鲜可选购。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
3，看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
如图4所示，看新陈。大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
5，看标签。消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称，净含量，生产企业的名称和地址，生产日期和保质期，质量等级，产品标准号等。大家尤其应该注意的是，不要购买没有QS标志的大米。
6，看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
7，用手搓。选购大米前，请注意洗净手，不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插几次，如果手上留有米粉，糠皮等杂物，是正常米;如果手上光滑，油腻，发亮，无粉末，就可能是掺油大米。
8，再闻味。手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，安全的大米具有清香味，无异味。大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
另外还有一就是先买一些米回家，进行实验，鉴别，然后再根据结果决定是否购买。
1，热水浸泡。用少量热水浸泡大米5-10分钟，看看是否会产生较多杂质，油渍，蜡渍析出，如果没有，可断定是没有掺入工业用油抛光的米。
2，用纸测验。取一张白纸埋入米袋中，3天后观察，有油脂浸润的为掺油米，没有的是安全的米。
大米知识小误区
越贵的米营养就越高
很多人都觉得大米之所以贵，肯定是因为富含的营养高真的是这样的吗？其实一般来说大米的营养成分都是差不多的，可能相差的地方就是在口感上了吧。而米之所以价格昂贵，主要的原因可能是量产比较少，确实口感较好，但是这和营养是无关的。
尽量买从正常渠道中购买的包装大米，这样不仅能够保证大米的质量，还能追根溯源不怕买到的米是否是新米还是陈米。
